Blog personale di Francesco Rabino

Ed eccomi qui a descrivere, dopo molte brutte esperienze, l'esperienza fatta in casa, per meglio dire, davanti casa! Sto parlando del periodo trascorso a Vallerotonda, un paesino sopra Cassino, in provincia di Frosinone, in ciociaria. Qui, in questo paesino, sulla piazza, di fronte a casa di mia madre, c'era un locale che faceva da bar, ristorante e pizzeria. In quel locale entrai come addetto sala bar, ma poi in realtà feci, praticamente tutto. La mattina si tiravano fuori i cornetti, per poi cuocerli al forno, poi si scaldava la macchina del caffe, pulivo il locale ed all'arrivo dei clienti prendevo le ordinazioni e servivo la colazione al tavolo. Poi passavo al pulire il bagno e la sala, sistemare i tavoli e fare la mice en place. Fatta la mice en place, mi scrivevo il menù su un tacquino, ed ero pronto a chiedere le ordinazioni e portarle al tavolo. Finito il servizio al piatto, sbarazzavo e me ne andavo a casa. Dopo 2 orette, tornavo al locale, tagliavo le verdu...

Tornato nuovamente in Italia, riprendendo gli studi, grazie ad essi, ho potuto fare uno stage in sala. La scuola decise di mandarmi alla Trattoria la rosa bianca di Pinerolo. Mi ricordo in particolare che questo fu uno dei pochi stage dove non feci extra e l'unico a pagarmi per le ore di stage. Qui imparai a fare la mice en place della sala, servire l'acqua a tavola, prendere le ordinazioni dei dolci, liquori e caffè, servizio di questi ultimi ed a sbarazzare la tavola. Fu la mia prima esperienza in sala e mi piacque molto. Un altro ricordo di quel periodo è riguardante l'alloggio. Si perché, essendo lontano da Torino, non facevo avanti ed indietro, ma venni ospitato da una famiglia del luogo. Quindi ne approfitterei per ringraziare quella famiglia, per avermi preso in adozione, anche se per breve periodo. Grazie.