Blog personale di Francesco Rabino

Tornato nuovamente in Italia, riprendendo gli studi, grazie ad essi, ho potuto fare uno stage in sala. La scuola decise di mandarmi alla Trattoria la rosa bianca di Pinerolo. Mi ricordo in particolare che questo fu uno dei pochi stage dove non feci extra e l'unico a pagarmi per le ore di stage. Qui imparai a fare la mice en place della sala, servire l'acqua a tavola, prendere le ordinazioni dei dolci, liquori e caffè, servizio di questi ultimi ed a sbarazzare la tavola. Fu la mia prima esperienza in sala e mi piacque molto. Un altro ricordo di quel periodo è riguardante l'alloggio. Si perché, essendo lontano da Torino, non facevo avanti ed indietro, ma venni ospitato da una famiglia del luogo. Quindi ne approfitterei per ringraziare quella famiglia, per avermi preso in adozione, anche se per breve periodo. Grazie.

Finiti gli stage e gli studi fatti al FORMONT, arrivò lo stage fatto grazie all'Albert. L'azienda che mi venne assegnata fu il Gotha hotel di Cirié. In questo stage mi occupai di preparazioni base di cucina. Poi Bruno e Gigio, gli chef del ristorante, decisero di tenermi a lavorare come lavapiatti per extra. Fu una bella esperienza. Ho un ricordo buffo e particolare, riguardo al Gotha. Durante un extra, quello di Natale, per l'esattezza, facendo molto tardi, rimasi a festeggiare con i clienti, poi dormii in una branda di fortuna, in magazzino!  😂😂😂

Finito lo stage presso il Pacific hotel Fortino, arrivò lo stage presso Villa Gualino. Mi ricordo un bellissimo particolare, riguardo a quello stage. Per raggiungere il luogo, essendo su in collina, mi facevo, andata e ritorno, tutta la collina di Torino a piedi. Cosa che mi piaceva molto. Data la lontananza, purtroppo, però in questo posto non feci extra. L'altra cosa bella di questo stage fu che ero addetto al magazzino, dove dovevo sistemare tutte le derrate alimentari secondo temperatura di conservazione e data di scadenza. Da quella che scadeva prima, ben visibile, a quella che scadeva dopo messa dietro. Quando invece ero in cucina, ero addetto alla cottura della pasta. Fine! Non facevo altro. Stupendo!

L'ENGIM finii ed il FORMONT incominciò. Il primo stage effettuato grazie a questa scuola, fu al ristorante dell'hotel Pacific Fortino. Qui lavoravo a stretto contatto con un mio compagno di classe, occupandoci delle lavorazioni da effettuare al coltello, per i vari tagli degli alimenti. In più entrando in sintonia con un ex allievo, che lavorava li, iniziai a rimanere ore in più a quelle dovute, come addetto agli antipasti freddi. Un ricordo che ho inerente a questo posto, è che  mio padre era sovente venirmi a prendere in macchina alle 2 di notte, quando finivo il servizio. Per poi tornare alle 7 per iniziare la giornata lavorativa. In poche parole abitavo in cucina. 🤣🤣🤣

In questo post, voglio approfondire un attimo, la giornata tipo, che avevo mentre svolgevo questi miei primi lavori. Nel mio primo stage, essendo un addetto alle pulizie, dovevo pulire il marciapiede fuori dal locale, le vetrine, lo zerbino  la porta d'ingresso, l'ingresso, i bagni, la zona spazzatura, buttare la spazzatura, pulire il cortile interno ed infine la cucina. Un ricordo particolare che ho, è di quando lo chef mi fece pulire la cappa con lo spazzolino. Invece sul secondo posto, devo dire che la cucina, essendo piccola, la vidi poco e nulla, durante lo stage. Entrando al lavoro, dopo essermi cambiato andavo a prendere il pancarré in zona panetteria,  nel seminterrato del locale, poi mi mettevo in una stanza e facevo canapé e tramezzini, seguendo i procedimenti scritti dai miei superiori. Poi li confezionavo e li mettevo in frigorifero. Quando poi servivano in cucina li portavo su e poi tornavo giù a farli nuovamente. Quando lo stage finii e venni preso come la...

Finito lo stage presso il ristorante del Dock Milano, partii alla volta del secondo stage, ossia quello effettuato presso il Neuv caval 'd Brons. In questo stage feci l' addetto ai tramezzini e preparazione canapé. Dato che piacqui molto al direttore, mi tenne anche dopo aver fatto lo stage per lavorare come lavapiatti.

Continuando con le mie esperienze lavorative, grazie all'ENGIM, feci uno stage presso il ristorante del Dock Milano, a Torino. Dove ricoprii il ruolo di addetto alle pulizie.

Un racconto dell'anno di introduzione ai processi produttivi. (cliccate sul titolo per aprire la pagina)